1.先除雜：油菜籽中含有的泥沙，在加工過程中會(huì)吸油，從而降低出油率。因此在加工前應(yīng)先篩去油菜籽中的泥沙等雜質(zhì)。

2.巧炒籽：先用對(duì)滾軋胚機(jī)把菜籽軋扁,然后倒入鍋里炒,火要不大不小,操作的人動(dòng)作要快,做到上下翻動(dòng)均勻。值得注意的是,鍋里加熱以后,每50公斤介菜籽要加兩公斤清水,以利增加炒菜籽時(shí)的蒸氣,促使菜籽快熟。

3.控爐火：當(dāng)選擇平底鍋炒菜籽時(shí)，是在全部菜籽都炒熟時(shí)才出鍋，每出鍋一批都有部分菜籽會(huì)粘在鍋底被燒糊。因此，當(dāng)菜籽炒到八成熟時(shí)，就要打開上部灶口，封住下部風(fēng)口，以控制爐火。具體操作方法是：在灶口墻上砌一個(gè)活動(dòng)槽，嵌入一塊活動(dòng)鐵板，需要大火時(shí)，把鐵板向上提，封住爐口：當(dāng)需要文火時(shí)，把鐵板往下放，封住風(fēng)口。 

4.改榨螺：使用螺旋榨油機(jī)時(shí)，可用舊的6號(hào)榨螺代替5號(hào)榨螺，這樣可增大內(nèi)壓力，使出油部位后移8～250px。僅此一項(xiàng)改進(jìn)，每100kg菜籽可多出油1～2kg。 

5.控溫度：油分子在高溫中最活躍。剛炒好出鍋的菜籽溫度為108℃，趁熱上榨就可以多出油。因此，每鍋炒籽量最好控制在40～50kg，做到隨炒隨榨，確保熱料上榨。